:旗幟課堂 和你一起學習《乳品中生物活性物質功能與應用》之生物活性肽的生產和功能-上集

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樓主 2019-05-27 16:43:15
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《乳品中生物活性物質功能與應用》

【美】 楊W.帕克(Young W.Park)著

陳合 舒國偉 陳立 等譯


11

PART

ELEVEN


生物活性肽已被定義為特定蛋白質的片段,其對機體功能或狀況產生積極的影響,并且最終可能會影響健康。肽的活性基于其固有的氨基酸組成及序列,活動序列的大小可能有2~20個氨基酸殘基不等,并且許多肽顯示出了多功能特性。

牛乳蛋白被認為是生物活性肽的最重要的來源,在過去的十年里,各種乳蛋白中大量的具有不同生物活性的肽序列已經被鑒定,這些肽最好的特點包括降血壓、抗血栓、抗菌、抗氧化、免疫調節和阿片肽等活性,正如許多文獻所述,在酶蛋白的水解產物和發酵乳產品中,發現了這些肽在蛋白質的胃腸道消化過程中,它們也會得以釋放。乳源生物活性肽可能會在體內的消化道、心血管、內分泌、免疫神經和其它身體系統中產生一些生理效應。

在原始的蛋白質分子序列中,生物活性肽是沒有活性的,并且其通過以下方式從蛋白質前體中釋放出來:

1.通過消化酶的酶解

2.用具有蛋白水解能力的發酵劑發酵牛乳而形成

3.用來源于微生物或植物中的蛋白酶進行水解

在許多研究中,方法1和方法2結合或者是方法1和方法3結合,在生物活性肽的產生上都是有效的。通過以上方法處理得到的生物活性肽產品的例子會在下面進行描述。

大量研究已經證明,通過消化酶處理的乳蛋白質的水解可以產生生物活性肽,最突出的酶為胃蛋白酶、胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶,已有記載這些酶可以釋放出大量的降血壓肽、鈣結合磷酸肽、抗菌肽、免疫調節肽以及來源于不同酪蛋白和乳清蛋白的阿片肽。研究最多的是降血壓肽能抑制血管緊張素轉換酶,一些研究報道酪蛋白水解物與乳清蛋白水解物,相比有較高的ACE抑制活性,但是來源于β–乳球蛋白,經過胰蛋白酶消化得到的乳清蛋白肽,例如Ala–Leu–Pro–Met–His–Ile–Arg(丙氨酸-亮氨酸-脯氨酸-蛋氨酸-組氨酸-異亮氨酸-精氨酸)或乳激肽已經確定具有較強的抗高血壓活性,其他蛋白水解酶,例如堿性蛋白酶,嗜熱菌蛋白酶、枯草桿菌蛋白酶,用胃蛋白酶及胰蛋白酶進行逐步處理模擬胃腸道消化都被應用于不同生物活性肽的釋放,包括CCP(抗環瓜氨酸肽抗體)、ACE抑制肽等,抗菌肽、抗氧化肽、免疫調節肽、類阿片活性肽對用9種商業化蛋白酶處理的酪蛋白水解物的ACE抑制活性進行了測定,在這些酶中,一種從米曲霉中分離得到的蛋白酶在體外水解的肽,表現出了最高的ACE抑制活性。

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